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日本鰻魚•日本烤鰻魚•鰻魚•鰻魚飯•日本鰻魚料理•日本鰻魚食譜•日本美食介紹•UNAGI

食在日本

日本旅遊,要體驗日本美食文化。食遍日本料理是日本旅行的一大樂趣。日本料理種類繁多,壽司、生魚片、天麩羅、雞肉串燒、牛肉火鍋、會席料理、日式甜點、拉麵、鰻魚飯等等。在東京、大阪、京都、北海道以及其它城市都有不少日式餐廳,從1餐數萬日元的高級料亭到低價位的大眾餐廳,從裝修入時的時髦餐廳到沒有坐席的靠櫃立食餐館,其它還有限時不限量的吃到飽餐廳等,應根據各自的行程和預算,擬定日本美食計畫,選擇價位合理、放心可靠、口碑好的餐廳,避免被有些缺斤短兩、價高質差的“缺德餐廳”所坑騙。日本漫遊“食在日本”美食網站介紹日本料理基本常識和在日本就餐的相關資訊,僅供做為日本美食之旅之參考。【日本漫遊編輯部 版權所有 嚴禁轉載】

鰻魚

【日本鰻魚(unagi)】鳗鱼是一種迴游性的魚類,產卵在大洋深海,隨著逐漸成長,由很小很小的透明的稚魚魚苗慢慢長大柳葉型,在經過艱難漫長的跋涉進入淡水河口時,鰻魚的身體逐漸由透明到銀白直到最後變成灰黑色,體型也變成我們一般見到的大約40-50cm長長的鰻魚。但鰻魚的具體生態至今也未全部搞清,在大洋的何處產卵,如何遊回河口等仍然是個迷。【日本漫遊網站版權所有 嚴禁轉載】

 

【鰻魚】在日文叫做"UNAGI",漢字仍寫“鰻”。主要食用的鰻魚並非海水鰻而是淡水鰻。在日本食鰻魚很有歷史,日本列島從東到西,都有鰻魚店。日本鰻魚的產地主要在濱名湖三河、鹿兒島、四萬十川等地。近年來,由於環境和氣候的變化,鰻魚的幼苗逐年減少,日本國內產的鰻魚供不應求,而從中國大陸和台灣地區進口人工養殖鰻魚,而鰻魚的價格也逐年攀升。通常日本國內產天然鰻魚的價格要高於進口鰻魚30-40%左右。甚至常出現以進口鰻魚假冒日本產鰻魚賣高價欺騙消費者的事件。【日本漫遊網站版權所有 嚴禁轉載】

 

鰻魚含有豐富的蛋白質和不饱和脂肪酸,食之對於軟化血管和降血脂有益。鰻魚的肉質細膩,口感嫩軟,尤其是烤鰻魚的香味誘人,令人難以抵擋。由於鰻魚營養價值較高,在日本有一種吃鰻魚補營養的不成文的習慣,雖然現在一年四季都可吃到鰻魚,但7-8月夏季的丑日星期六已經成為吃鰻魚的代名詞,在這個季節,日本人會吃鰻魚補身體,以求安然度夏。夏季旅遊日本時會在街上不時看到“丑日鰻魚(UNAGI)”的招幡,似是日本夏日的風情詩。【日本漫遊網站版權所有 嚴禁轉載】

 

日本鰻魚料理  鰻魚套餐

 

日本鰻魚

日本鰻魚

日本鰻魚

日本鰻魚

日本鰻魚

 

 

【日本鰻魚料理店】日本各地的海鰻魚料理店比較其它餐廳數量要少一些,但基本上東京,大阪,名古屋等各地都有,且鰻魚店多為小店,沒有甚麼大店,有的店很小,但是有歷史的老舖老字號,隨不見甚麼廣告宣傳,但這樣的店多為明治或昭和初期創業,店鋪本身老房有氣氛,使用天然鰻魚,能吃到地道的鰻魚套飯,味道好。但近年也有些其它類別的餐廳做為一道菜可以點到。鰻魚店一般店門口處均有料理的樣品陳列,名碼標價,食客可確認後入店用餐。【日本漫遊網站版權所有 嚴禁轉載】

日本鰻魚食譜

在日本,一般鰻魚不生食,鰻魚的吃法基本上都是烤食會蒸食。而各地各餐廳的具體作法不同,如烤鰻魚有的店將處理好的鰻魚直接上火烤,而有的店則先蒸過再考,各有其辭。【日本漫遊網站版權所有 嚴禁轉載】

 

通常最為常見的吃法是叫做“蒲燒”的烤鰻魚。鰻魚的“蒲燒”是將鰻魚庖開去頭剔骨,切成段洗淨穿上竹籤,正宗的老店都會架在炭火上翻烤,邊烤邊蘸特殊的醬汁調料。最後將烤好的鰻魚放在米飯上,再淋上帶甜味的醬汁,灑上一些日本綠花椒粉(與中國的花椒味道不同,味道較為淡薄。),即可食用。【日本漫遊網站版權所有 嚴禁轉載】

 

這種烤鰻魚飯放在圓碗裡上桌的稱為“鰻丼(UNADON)”,而放在木漆餐盒中的則稱為“鰻重(UNAJU)”。 在正經的鰻魚店,通常是吃鰻魚套飯,除烤鰻魚蓋飯外,還會配一碗鰻魚膽(鰻魚膽據說具有清火祛熱的功能)清湯、或一份魚生刺身、色拉及日式醃菜等。【日本漫遊網站版權所有 嚴禁轉載】

 

日本鰻魚料理的價格,一般的鰻魚套餐大致每人預算3,000日圓左右起價,通常高檔鰻魚料理晚餐套餐每人大約也要5,000日圓左右。一定注意鰻魚是天然的還是養殖的,價格截然不同,點菜時要看清菜普的價格。【日本漫遊網站版權所有 嚴禁轉載】

 


日本鰻魚

日本鰻魚

日本鰻魚

日本鰻魚

日本鰻魚料理 鰻魚店櫥窗