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天麩羅•天婦羅•天富羅•日本天婦羅•天婦羅作法•日本美食•日本美食介紹•TEMPURA

食在日本

日本旅遊,要體驗日本美食文化。食遍日本料理是日本旅行的一大樂趣。日本料理種類繁多,壽司、生魚片、天麩羅、雞肉串燒、牛肉火鍋、會席料理、日式甜點、拉麵、鰻魚飯等等。在東京、大阪、京都、北海道以及其它城市都有不少日式餐廳,從1餐數萬日元的高級料亭到低價位的大眾餐廳,從裝修入時的時髦餐廳到沒有坐席的靠櫃立食餐館,其它還有限時不限量的吃到飽餐廳等,應根據各自的行程和預算,擬定日本美食計畫,選擇價位合理、放心可靠、口碑好的餐廳,避免被有些缺斤短兩、價高質差的“缺德餐廳”所坑騙。日本漫遊“食在日本”美食網站介紹日本料理基本常識和在日本就餐的相關資訊,僅供做為日本美食之旅之參考。【日本漫遊編輯部 版權所有 嚴禁轉載】

天麩羅

日本天婦羅(Tempura),漢字標注也稱天富羅或天麩羅,是日本料理中最常見的吃法之一,也是日本人最喜歡的家常菜之一。

 

日本天婦羅一般常以蝦、星鰻、各種小型海魚、墨斗魚等海鮮以及蘑菇、燈籠椒、蓮藕、茄子、青椒、南瓜、白薯等為材料,外面裹上一層用小麥粉、雞蛋和水調合而成的面糊,然後放進油鍋內炸至焦黃後,沾粗食鹽或醬油調料食用,特點是雖經油炸,但海鮮和蔬菜不油不膩,外酥里嫩,既保持了食材原有風味,又別有一番滋味,因此成為佐酒下飯的好菜,受到人們歡迎。【日本漫遊網站版權所有 嚴禁轉載 未經書面許可擅自轉載將受法律制裁】

日本天婦羅的價格與吃法

日本天婦羅的作法與中餐的炸魚炸蝦不同,面糊中小麥粉和雞蛋以及水的比例適中,同時不要求油的溫度很高,講究葷素搭配,炸好後的天麩羅講究視覺美觀,一般擺在小竹籃內端給顧客,趣味昂然。

 

家庭中炸天婦羅一般使用色拉油,高級料理店一般使用玉米油等,且炸完一兩鍋後便換新油。【日本漫遊網站版權所有 嚴禁轉載 未經書面許可擅自轉載將受法律制裁】

 

日本天婦羅一般有零點和配餐兩種方式,如不是天麩羅的專門店,可單點,一般價格在數百日圓不等。如是天麩羅的專門店,一般配有套餐,從涼菜到天麩羅以及主食的米飯和醬湯,按順序吃下去既可,價格一般在2,000日圓左右。

 

日本天婦羅除上述零點和套餐的吃法外,還有一種將炸好的天麩羅放在米飯上的快餐式吃法,日文稱之為"天丼(Tendon)",並配有醬湯,速度快,價格便宜,一般一份隻需要500日圓左右,可謂物美價廉。【日本漫遊網站版權所有 嚴禁轉載 未經書面許可擅自轉載將受法律制裁】

鮮魚天麩羅

鮮蔬天麩羅

對蝦天麩羅

鮮魚天麩羅


茄子天麩羅

白魚天麩羅

香蘑蝦盒天麩羅

天麩羅天丼飯

 

天婦羅的作法•日本天婦羅

日本天婦羅的作法

 

原料:小麥粉、澱粉、章魚塊、雞蛋、水、鹽、糖、醬油、鰹魚湯汁等。

調料:鹹味醬汁、甜味醬汁、蛋黃醬、鰹魚末、綠紫菜末、紅姜絲、蔥末等。

 

更有將天麩羅放在日本"烏東面"上的吃法,一般為炸蝦居多。

 

一般日本天婦羅店門口均設有樣品陳列,名碼標價,客人可按樣品放心選用。高級天麩羅店一般為邊炸邊吃,選材精細,但價格不菲,一般為5,000日圓起價,這樣的高級店一般多在大酒店里,裝飾豪華,和室環境居多。【日本漫遊網站版權所有 嚴禁轉載 未經書面許可擅自轉載將受法律制裁】