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日本蕎麥麵•蕎麥麵•蕎麥•日本蕎麥麵店•日本蕎麥麵食譜•日本美食•日本美食介紹•SOBA

食在日本

日本旅遊,要體驗日本美食文化。食遍日本料理是日本旅行的一大樂趣。日本料理種類繁多,壽司、生魚片、天麩羅、雞肉串燒、牛肉火鍋、會席料理、日式甜點、拉麵、鰻魚飯等等。在東京、大阪、京都、北海道以及其它城市都有不少日式餐廳,從1餐數萬日元的高級料亭到低價位的大眾餐廳,從裝修入時的時髦餐廳到沒有坐席的靠櫃立食餐館,其它還有限時不限量的吃到飽餐廳等,應根據各自的行程和預算,擬定日本美食計畫,選擇價位合理、放心可靠、口碑好的餐廳,避免被有些缺斤短兩、價高質差的“缺德餐廳”所坑騙。日本漫遊“食在日本”美食網站介紹日本料理基本常識和在日本就餐的相關資訊,僅供做為日本美食之旅之參考。【日本漫遊編輯部 版權所有 嚴禁轉載】

【日本蕎麥麵】蕎麥麵(Osoba),自古由中國大陸傳到日本,並延續至今,成為日本人所喜愛的大眾麵食之一。

 

蕎麥麵的原料以蕎麥為主,日本蕎麥的主要產地在長野縣的信州一帶,但產量供不應求,其餘大部分靠從中國的山西和內蒙古等地進口。日本的三大著名蕎麥麵為信州戶隱(長野縣)蕎麥麵、出雲(島根縣)蕎麥麵、碗子(Wanko,岩手縣)蕎麥麵。【日本漫遊編輯部 版權所有 嚴禁轉載】

 

蕎麥麵在製作上較難也較為費時間,首先麵要和好,水分要適當,和好後的麵還要醒較長時間,真正的好蕎麥不能用機器製作,只能用手工趕制。【日本漫遊編輯部 版權所有 嚴禁轉載】

 

據說蕎麥麵營養豐富,常食對輔助治療高血壓病等有好處,因此蕎麥麵還是健康食品,頗受日本人青睞,也是日本人經常食用的麵食之一。【日本漫遊編輯部 版權所有 嚴禁轉載】

 

蕎麥麵店在日本街頭隨處可見,一般與日本的“烏東麵”一起經營的店較多。蕎麥麵店一般也都在店門口設有樣品陳列,客人可看樣點訂,一般以漢字打出的菜普較多,用手指著菜普也可點訂。【日本漫遊編輯部 版權所有 嚴禁轉載】

日本蕎麥麵食譜

蕎麥麵通常有兩種喫法,一種是熱面,一種是涼面。蕎麥麵分熱喫和涼喫,不言而喻,熱麵要趁熱吃,涼麵要趁涼喫。

 

日本的熱湯蕎麥麵一般在麵上搭配天麩羅的炸蝦或炸豆腐等麵碼,就熱湯喫。喫熱麵一般店里準備有辣椒粉末,日本稱做“七味”,由辣椒粉等七種調味料調和而成,可撒上一些更加開胃。【日本漫遊編輯部 版權所有 嚴禁轉載】

 

涼蕎麥麵一般將煮好出鍋的蕎麥麵過涼水冰涼,然後放在竹屜上,並撒上一些紫菜,之後沾撒有蔥花的特制醬油調料喫,清爽開胃。好吃的蕎麥麵首先具有光澤,不宜斷,口感筋道,俗說有嚼頭。涼蕎麥麵一般放在竹屜上,並配有紫菜和一小盤蔥花以及一碗特制的醬油調料,食用時將蔥花放進調料中,然後夾麵沾調料喫既可,最後還有一壺熱蕎麥麵湯,既“原湯化原食”,從中可見中國傳統在日本影響之一斑。【日本漫遊編輯部 版權所有 嚴禁轉載】

 

蕎麥麵一般價格在600日圓左右,貴一些的在800日圓左右,便宜的400日圓左右,與拉麵相差不多,根據湯料和麵碼不同價格也不同。東京有些著名的蕎麥麵店價格不菲,一份涼蕎麥麵要2,000日圓左右,一個人要喫飽大致要兩份,這樣最少需要4,000日圓,但只要喫過一次,恐怕便難以忘記它的味道,即使價格再貴,也有美食家經常光顧。【日本漫遊網站版權所有 嚴禁轉載 未經書面許可擅自轉載將受法律制裁】

蕎麥麵店的門簾

蕎麥麵 漆屜蕎麥

蕎麥麵 蘸汁食用

蕎麥麵 竹屜冷麵


蕎麥麵 竹屜冷麵

原湯化原食蕎麥麵湯

蕎麥麵 蕎麥涼麵

蘿蔔泥蕎麥蘸汁


蕎麥麵製作 和麵

蕎麥麵 趕麵

蕎麥麵 切麵

蕎麥麵 煮麵