話說熊掌
在中國的滿漢全席中，“山八珍”和“海八珍”必不可少。而“山八珍”的頭菜便是熊掌。熊掌富含膠原蛋白、彈性蛋白，據說不僅是美容滋補修復軟骨的美食，還具有溫腎助陽，益精養血，有助於改善末老先衰、性功能減退的效用。熊掌通常以紅燒、紅扒、清蒸等方法烹調，如“扒熊掌”、“紅燒熊掌”等。其中“扒熊掌”更是傳統名菜，鮮香醇郁，糜爛而不膩，被推崇為上八珍之一，為歷代名宴佳品。
日本是世界上唯一能合法食用熊掌的國家
雖說中國的“滿漢全席”中無熊掌不成宴，但隨著動物保護法的嚴格執行，野生的熊掌已經不可能再出現在中國的餐桌上。而在日本的山林中，生息著大量的野生熊，為保持生態的平衡，每年還要捕殺一定數量的野生熊。熊掌的流通在日本管理很嚴格，經過國家批准的獵人在捕獲規定數量的熊後，需送到專門的食品加工廠在嚴格的衛生環境下分解處理後，進行商品編號登記後才能進入特定的流通供貨渠道，繼而進入餐廳，提供給消費者食用。
日本北海道緋熊（HIGUMA)
日本的熊主要生息在北海道和本州的東北部。日本的熊有兩種，一種是北海道的緋熊（HIGUMA)，體型較大，體長將近2m,最大的體重達400kg。另一種是本州的月輪熊（TSUKINOWAGUMA），因胸前有一彎月牙型白毛而得名，體型較小，直立時與成年人身高相近。熊掌以冬獵的鮮品為佳。
日本本州月輪熊（TSUKINOWAGUMA）
熊掌有前掌和後掌之分，前掌窄，掌花明顯；後掌寬，掌花不明顯。質量以前掌為佳。會席料理的套餐，然後在選訂熊掌。熊掌有鮮品和乾品之分，此次本站為您推薦的都是鮮品熊掌，營養價值高。鮮品熊掌經拔毛去骨處理後，形成菜餚的重量一般只為鮮品的一半左右。此次本站為您推薦的都是冬獵的鮮品熊掌，營養價值高。
日本國家指定的獵人在狩獵
野生熊的捕獵在日本管理的很嚴格，只有登記在册的經過國家批准的指定的獵人，每年才能在規定的期限內在規定的地區捕獲規定的數量。流通渠道也有嚴格的限制。
「紀風」獨創日中料理合璧會席熊掌料理
位於東京惠比壽的「紀風」高級料理店，用中餐高級食材配合日本懷石料理烹飪法，首次獨創中日料理合璧的絕無僅有的日式熊掌會席料理。以饗尋覓日本頂級美食的訪日食客。日式會席熊掌料理，不僅使用極其珍貴的佳餚食材，熊掌的烹製極花費時間，拔毛，去膻，配料，入味，工序繁瑣。味熊掌選定後，「紀風」餐廳會提前數天進貨烹製，以便按時擺上餐桌，供客人享用。喜食熊掌的朋友，來東京一定要來「紀風」品嚐獨一無二的熊掌會席。
