日本蟹•日本海蟹•螃蟹火鍋•帝王蟹•松葉蟹•日本海蟹料理•日本蟹食譜•日本美食介紹•KANI
日本旅遊，要體驗日本美食文化。食遍日本料理是日本旅行的一大樂趣。日本料理種類繁多，壽司、生魚片、天麩羅、雞肉串燒、牛肉火鍋、會席料理、日式甜點、拉麵、鰻魚飯等等。在東京、大阪、京都、北海道以及其它城市都有不少日式餐廳，從1餐數萬日元的高級料亭到低價位的大眾餐廳，從裝修入時的時髦餐廳到沒有坐席的靠櫃立食餐館，其它還有限時不限量的吃到飽餐廳等，應根據各自的行程和預算，擬定日本美食計畫，選擇價位合理、放心可靠、口碑好的餐廳，避免被有些缺斤短兩、價高質差的“缺德餐廳”所坑騙。日本漫遊“食在日本”美食網站介紹日本料理基本常識和在日本就餐的相關資訊，僅供做為日本美食之旅之參考。【日本漫遊編輯部 版權所有 嚴禁轉載】
【日本蟹】秋風響，又到了天高蟹肥的季節。上海的大閘蟹固然好吃，但日本旅遊時千萬不要忘記品嘗日本的海蟹料理。與中國不同，日本料理中食用的蟹多以海蟹為主，日本帝王蟹、日本長腳蟹、日本長腿蟹、日本毛蟹、日本松葉蟹、日本花蟹、日本蟹火鍋、日本蟹刺身、日本蟹燒烤、水煮日本蟹、蒸日本蟹、北海道蟹，日文叫做"KANI"，與中國蟹的不同之處在於一般以使用牛肉為主。在日本，涮肉是人們喜歡的大眾性料理之一，尤其是在天冷的季節。日本涮肉一般以牛肉為主料，配以白菜、蘑菇、菠菜、大蔥、豆芽、春菊以及豆腐、粉絲等，最後還有日本"烏東"麵條，可就涮肉的湯食用，別有風味。主食結束後，一般有冰淇林或水果等甜點。
【帝王蟹】（Tarabagani）
一般稱為帝王蟹，又稱鱈場蟹。是一種產自冷水海域的蟹，主要生長在日本北海道附近的鄂霍次克海和海，體型較大，市場上能見到的有30公分左右。本涮肉使用的牛肉也很講究，高級牛肉如著名的"松阪牛肉"每100克價位為1000日圓左右，而普通的牛肉每1000克需20000日圓左右，當然味道和入口時的滑嫩成度也截然不同。相對於日本國產牛肉，一般進口牛肉價格較為便宜。另外，除牛肉外也有豬肉涮肉。日本涮肉一般不食用動物的內臟。
【松葉蟹】（Matsubagani）
松葉蟹（Matsubagani）為俗稱，正式的名稱應該叫做“頭矮蟹（Zuwaigani）”，產自日本的山陰地區日本海沿岸，根據具體的產地（漁港）不同，日本當地又有“松葉蟹（Matsubagani）”、“越前蟹（Echizengani）”、“津和井蟹（Tsuwaigani）”等多種名稱。每年11月初開禁出海捕蟹，因此11月至1月是食松葉蟹的最佳季節。一種產自冷水海域的蟹，主要生長在日本北海道附近的鄂霍次克海和海，體型較大市場上能見到的有30公分左右。本涮肉使用的牛肉也很講究，高級牛肉如著名的"松阪牛肉"每100克價位為1000日圓左右，而普通的牛肉每1000克需20000日圓左右，當然味道和入口時的滑嫩成度也截然不同。相對於日本國產牛肉，一般進口牛肉價格較為便宜。另外，除牛肉外也有豬肉涮肉。日本涮肉一般不食用動物的內臟。
【毛蟹】（Kegani）
毛蟹（Kegani）產自日本的北海道，山陰地區日本海沿岸。每年11月初開禁出海捕蟹，因此11月至1月是食松葉蟹的最佳季節。一種產自冷水海域的蟹，主要生長在日本北海道附近的鄂霍次克海和海，體型相對較小，市場上銷售的一般為10公分左右。本涮肉使用的牛肉也很講究，高級牛肉如著名的"松阪牛肉"每100克價位為1000日圓左右，而普通的牛肉每1000克需20000日圓左右，當然味道和入口時的滑嫩成度也截然不同。相對於日本國產牛肉，一般進口牛肉價格較為便宜。另外，除牛肉外也有豬肉涮肉。日本涮肉一般不食用動物的內臟。
●日本蟹料理店
日本的各種涮肉店很多，高檔低檔都有，涮肉店的入口處均有樣品陳列，名碼標價，一目瞭然，客人可按樣品選用。
日本蟹食譜
日本海蟹的吃法。日本海蟹一般採用每人一份的配餐方法，一般一份標準的海蟹包括肉、菜、面、甜點在內，肉和菜可根據個人情況進行追加，追加部分的費用要另付。注意肉的檔次不同價格不同，追加時要看清菜普的價格。蟹宴，蟹全席。
日本海蟹一般先將蘑菇、大蔥放入滾開的鍋中，然後順序放入牛肉等，15至20秒後，待牛肉變色既可夾出沾調料食用，如時間過長，肉將變硬。
日本海蟹一般使用兩種調料，一種是麻醬調料，另一種是稱為"烹滋（ponzu)"的醬油調料。麻醬調料適合沾肉食用，味道濃厚，而"烹滋（ponzu)"醬油調料味道微酸，適合沾青菜和豆腐等食用，極為爽口，兩種調料交替食用，更令人開胃。調料不夠時可叫服務生追加，一般為免費，不必客氣。
涮肉的價格，高檔店平均每人預算4000日圓左右起價，低檔店一般2000日圓左右既可。高級牛肉如著名的"松阪牛肉"每100克價位為1000日圓左右，普通的牛肉每100克300日圓左右。【日本漫遊網站版權所有 嚴禁轉載 未經書面許可擅自轉載將受法律制裁】
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日本長腿蟹 |
日本毛蟹 |
日本松葉蟹 |
日本帝王蟹 |
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清蒸帝王蟹 |
帝王蟹燒烤 |
松葉蟹刺身 |
長腳蟹套餐 |
日本美食小常識—吃到飽“食放題”
旅遊日本，走在街上，會經常會有掛有“食放題”招牌的餐飲店映入眼簾，究竟這組莫名其妙的“食放題”漢字是甚麼意思呢？日文中的“○○放題”意為隨便做，管夠或放開了干的意思。如常見的有“見放題”意為隨便看，“飲放題”既為隨便暍，而“食放題”當然就是隨便吃的意思，既通常說的吃到飽。【日本漫遊網站版權所有 嚴禁轉載 未經書面許可擅自轉載將受法律制裁】
“食放題”料理的種類也很多，有中餐也有日餐或西餐和甜點。“食放題”一般為自助餐，好處在於費用相對便宜，在一定金額之內可自選自己喜歡的菜餚，敞開吃，吃到飽。美中不足是時間限制，不能久坐聊天，吃完就得走人，難以盡興。【日本漫遊網站版權所有 嚴禁轉載 未經書面許可擅自轉載將受法律制裁】
“食放題”說是隨便吃，但實際上是有限制的。如時間上的限制，一般日本有吃到飽菜單的餐飲店規定的“食放題”時間大致為1個小時到2個小時不等，不能超過兩個小時，超過則有可能要追加費用。還有的店對“食放題”的菜單進行限制，高檔一些的菜不在“食放題”的範圍之內，等等。即使這樣，旅遊日本品嘗美食，在“食放題”店放開胃口體驗一次也未嘗不可。但要注意，在吃到飽的店裡點菜不可點了不吃剩下，一則造成浪費，二來有的店對剩菜的客人實行罰款，切要注意！【日本漫遊網站版權所有 嚴禁轉載 未經書面許可擅自轉載將受法律制裁】
