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　　【鰻魚】在日文叫做"UNAGI"，漢字仍寫做“鰻”。主要食用的鰻魚並非海鰻而是淡水鰻。在日本食鰻魚很有歷史，日本列島從東到西，都有鰻魚店。日本鰻魚的產地主要在濱名湖、三河、鹿兒島、四萬十川等地。近年來，由於環境和氣候的變化，鰻魚的魚苗逐年減少，日本國內產的鰻魚供不應求，而從中國大陸和台灣地區進口人工養殖鰻魚，而鰻魚的價格也隨之逐年攀升。通常日本國內產天然鰻魚的價格要高於進口鰻魚30-40％左右。甚至還出現過以進口鰻魚假冒日本產鰻魚賣高價欺騙消費者的事件。【日本漫遊網站版權所有　嚴禁轉載】

　　鰻魚含有豐富的蛋白質和不饱和脂肪酸，食之對於軟化血管和降血脂有益。鰻魚的肉質細膩，口感嫩軟，尤其是烤鰻魚的香味誘人，令人難以抵擋。由於鰻魚營養價值較高，在日本有一種吃鰻魚補營養的不成文的習慣，雖然現在一年四季都可吃到鰻魚，但7-8月夏季的丑日星期六已經成為吃鰻魚的代名詞，在這個季節，日本人會吃鰻魚補身體，以求安然度夏。夏季旅遊日本時會在街上不時看到“丑日鰻魚（UNAGI）”的招幡，便是日本夏日的一首風情詩。【日本漫遊網站版權所有　嚴禁轉載】

　　【日本鰻魚料理店】日本各地的鰻魚料理店比較其它餐廳數量要少一些，但基本上東京，大阪，名古屋等各地都有，且鰻魚店多為小店，沒有甚麼大店，有的店很小，但是有歷史的老舖老字號，雖不見甚麼廣告宣傳，但這樣的店多為明治或昭和初期創業，店鋪本身老房子有氣氛，使用天然鰻魚，能吃到地道的鰻魚套飯，味道好。近年來，也有些其它類別的餐廳開始提供鰻魚飯，如松屋等牛肉蓋飯的餐廳。鰻魚店一般店門口處均有料理的樣品陳列，名碼標價，食客可確認後入店用餐。【日本漫遊網站版權所有　嚴禁轉載】

　　在日本，一般鰻魚不生食，鰻魚的吃法基本上都是烤食會蒸食。而各地各餐廳的具體作法不同，如烤鰻魚有的店將處理好的鰻魚直接上火烤，而有的店則先蒸過再烤，關東（東京）和關西（大阪）的鰻魚店作法不同，各有其辭。【日本漫遊網站版權所有　嚴禁轉載】

　　通常最為常見的吃法是叫做“蒲燒（kabayaki）”的烤鰻魚。鰻魚的“蒲燒”是將鰻魚剖開去頭剔骨，洗淨切成段穿上竹籤，正宗的老店都會架在炭火上翻烤，邊烤邊蘸特殊的醬汁調料。最後將烤好的鰻魚擺在米飯上，再淋上帶甜味的醬汁，灑上一些日本綠花椒粉（與中國的花椒味道不同，味道較為淡薄。），即可食用。【日本漫遊網站版權所有　嚴禁轉載】

　　這種烤鰻魚飯放在圓碗裡上桌的稱為“鰻丼（UNADON）”，而放在木漆餐盒中的則稱為“鰻重（UNAJU）”。 在正統的鰻魚店，通常是吃鰻魚套飯，除烤鰻魚蓋飯外，還會配一碗鰻魚膽（鰻魚膽據說具有清火祛熱的功能）清湯、或一份魚生刺身、色拉及日式醃菜等。日本鰻魚料理的價格，一般的鰻魚套餐大致每人預算3,000日圓左右起價，通常高檔鰻魚料理晚餐套餐每人大約也要5,000日圓左右。一定要注意鰻魚是天然的還是養殖的，價格截然不同，點菜時要看清菜普的價格。【日本漫遊網站版權所有　嚴禁轉載】